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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& A  h/ V) T% ]6 q% X" R1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 \' a  G& m- @% ~& a+ g

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- |- U8 _) g7 o6 T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% J9 o5 L  Q: p! t0 K& c# F: @

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 f% _8 ]/ @. q. `7 R

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& P2 K6 F" H- O9 m) D/ o/ B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* s3 J2 X( v$ \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& U6 T- G8 I' M% y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) d' B$ J' u3 ~/ q; B杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 g4 H9 K: L$ o: Z# t# j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  p- A+ Y6 T3 B) F, Q1 p. n杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) y& E  g* }4 r3 z7 X
; X7 r5 d  ?# i# ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 b$ I: W% V& _8 A5 [1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ U6 e5 b- M) |8 ^
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; N; g" {) D( I8 n2.这个简单,放入水里,煮.......- o1 B) u# r% y' |" t
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 `2 o$ d1 T& C

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4. 晾凉或者冰镇都可以......* U. Q3 |4 W4 Z1 S* d# j  J$ ~# ^5 s

; N7 K) u* q5 y' F' y
# C4 _4 T8 K5 Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 b; p; n% [+ F, r. I( ^" [
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 E- W$ [& Z' c* D, M
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 x% B2 G9 O$ J$ o2 S5 ~
3 P/ h" d1 Z- x$ {
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:, e* A9 _2 t# k% k9 X
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( N$ @, q! z* I9 ^
  @4 _. F7 {6 U7 K: {
  ^+ I' M6 ^% ]) x% b; U% T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 \9 h1 A' b: G- ~7 ~

' _) n. w4 M4 p( `! ?( g/ w  O! [/ w1 w7 ]. _
4 [2 [, u1 ]6 e
3. 调料如下:* L1 g7 e. i$ M( w5 n  d

) E" r$ }7 d& |/ u) f+ W
7 p, z: _! L/ J" s9 c: k  @; N( L" A! u. E

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), f. |0 O& y* Q& ]6 {* e, o

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  C0 \( @, k1 I+ Y; A5 f. C) |' j/ \) x8 s1 A. [0 {1 p* M
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3 W2 G9 a( e" [0 L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( Z! |; |) V( I  x+ v8 e, W  Q
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* k( W# T) _( m0 k# j, @8. 还有若干技巧:; |9 b* b8 p! N7 x
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& Y+ o; o/ U+ _. O- V' M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 a8 P8 s  J# Z5 t+ @# p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 E$ ~' ^; [" ]# B3 t& ](4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 X. G% d# D. w. u- n8 k5 \! i4 l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: ^/ B$ z2 @% S6 B9 h5 A$ V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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