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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 g& T. e9 n% H, ^
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ m) L8 u. i7 {" t2 j
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1 @3 p0 |6 g: q: Z& A7 @  U6 O1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, d1 G( x9 D  C( Y( R$ g; y; F% t

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  z/ s1 M4 {! k' h) Y; p/ U
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 O) b2 R0 @/ h9 g, O

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% s& X7 b) P; {6 U$ ?6 `2 W6 I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& H8 u0 g/ S* }2 Q+ M& F* h

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 h. K/ ?5 @) {% }7 R3 Q1 g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 F2 O' y) f% ^7 @, t' l1 t* X1 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 k/ `+ A" U6 ~5 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& B3 E3 V/ t# Q) \* n" z+ {( E, g/ X* ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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' @+ u; `# [  X* j. X/ S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 I- D3 M8 Y/ A% n
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/ ], Q5 P& ?0 ?: I* N" ]; U8 f2.这个简单,放入水里,煮.......4 Z* C# ^* E. u+ o1 t
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" B( a( Y" B# n2 U8 @, V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" C$ e! k2 D: o* m4 r, g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 s. T4 p6 r5 U- ^0 @9 A9 {& {* S/ b

" z( E& e9 z- f  m+ W# P4 A+ G* s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:2 b) c" \. E) u4 h
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* N% F8 C. U0 V1 h! m  S3. 调料如下:
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/ B) J7 n8 q& U$ P8 D3 y) O4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 R, `; n& _" t! L
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+ ~, t+ G) b8 `  K/ H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* T$ b- \2 ]+ Q; G) `, z0 I
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7 x6 f' T6 l( N$ E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 y0 b0 d9 O/ G  D+ b1 Z( K
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" ]) o0 D3 b: m$ V& x
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8 ]) i& ], ]( }) O8 W( R8. 还有若干技巧:  |, p/ X( O; u; v4 c4 F" w

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& x+ r: h' N& ^3 M0 M/ i% O8 {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 Z' l+ n$ f% d1 l; }6 Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 J$ z% k/ G/ D: H6 H. Y! |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 J5 s0 c4 y/ R8 p% g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; U' V  ~5 p5 I3 q6 D2 g5 L# ]# K) k
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 I. p/ ?" B3 v, e& T( S7 i" r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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& T5 R1 U; N" s- ]' |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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