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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; {. c) v# O$ }

+ Q6 I# w! \% e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; U$ w2 |( E7 }: e7 ~

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5 ]' c: p3 U& n# U/ \2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& b# G9 y6 ]% z2 F% S% w

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 `. l# i3 q. X& e# L1 U7 {& R8 J1 P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." d9 W- O6 s9 d0 A

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 m$ m' p( I. x+ e7 P0 b6 S  ]

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2 p5 e! U$ i# h) [8 ^9 E! G2 {8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ H% l* j. ^% P3 B; Z" d
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( u9 ]7 ?" p* J! h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: ~& Q; m  j9 k" K4 C, ]- R: ?
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 J) t  i: n3 P' i$ ~* N* B' W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 O* i! E0 w7 ~. g用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # i0 i3 i2 p, q$ j

: K' \; x; e- A! }      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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+ M8 o/ N. |1 Y- |0 J; m+ N1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......9 ]  i/ s( k* t% J
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$ O0 B0 _* Z( G  h( [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 H  X- x# @$ A! I. l8 u6 S  D9 T

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8 \0 Q4 t/ J7 \5 v4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ o) B2 j% D7 N

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ w1 r$ _6 F- i/ ]7 @+ p% N
; C" w! q6 D5 H, h因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 o$ g* H, }3 p, N
$ o9 Z4 B+ e  V) l
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ f3 f  w' V* a3 j- ]. W4 n

, d: E: {% z  X: V( I      
0 k* P6 `6 s7 ~: I1.牛肉切块:
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# J6 s% ^$ H* ?

* E1 f0 G9 I1 }" Y! Z5 p6 Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 q3 B; L9 O; K

* t. I8 [8 M1 f( C, Z2 I6 _: V: {: N8 y+ ~" G
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3. 调料如下:! F9 b9 A8 F# K  m$ V2 [

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8 b- b' H+ y% ?. ~0 k! h, x
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ h. H( \3 v# b* [( a; b+ x' ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" l1 c1 a3 L* S# \
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 l" B9 V: _0 n$ s" x
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5 p' ]1 w' j5 P, M" O8. 还有若干技巧:
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1 f# a: {- S2 ~+ i+ M7 C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 B# f; L6 g+ q# Z8 L. i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 L& j  O1 X; K2 l& U(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- g2 t% `8 b& s$ T; d$ W8 V( [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( _. w9 e9 j+ }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( f: ]/ |+ }4 M  K7 J+ o(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ K7 @: W# W4 n0 y" G2 ~0 @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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