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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 o8 f( U8 @/ }. ?, L- t6 v' p

! m+ c  a; f1 V2 z2 T  ?& s       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 N4 X( W& _( U9 _( ^
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 \, X/ y" L# Q' U
4 @6 l0 ?; f( B/ Q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# _" }* u. B8 W* x

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., h: a! e, d5 {9 b: A" X1 `
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 S" K" g8 }; ^( H. R1 A2 {

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; N+ v4 j7 M1 z1 C8 f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' D; O( ]9 l: p2 g0 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 E+ V$ ]' Z( f$ t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 j. C3 b" Y" n  ?+ V3 U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 w7 l$ }: T! U, q: b6 k' U. s% F
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 w6 e) l5 o, n9 E$ v: y

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$ e2 T( B4 r& f  G! m% Q) {; o6 U9 H2.这个简单,放入水里,煮.......& f- G: c. \! |1 X/ t4 ]$ ]- H

9 j' Q& D- B9 X$ [: C" v. L  L4 D( L# T3 A! b% ?- Y
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 `" S: [4 A2 t; B3 }: J

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/ T% M+ n& S! |# }+ \. Z, o4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: u( x0 K, x6 k. h. F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 K# J+ [6 [& W8 `: |
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# E! I2 k9 p  N9 A' c% ~, D) }. P6 d* ?3 g& o+ g) b3 O) D
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 C2 I' p2 g* ~/ g: W+ N" n

1 U6 c* G8 X  P0 Z/ V5 c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 p( x! B4 g& \7 W! [  j5 ?1.牛肉切块:# t7 J9 V+ k+ b  z, P. G
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) c; e  l& k7 H( W9 |8 j9 e* T* o4 D0 Z/ i6 f+ `

! W4 N* S7 p/ F/ I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   p8 W/ r8 B( P7 G( W

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3. 调料如下:
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5 d5 a6 R# b, l# _* W; o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  e. v+ s7 L( s. q0 V% v

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0 Z, w0 q7 x! V! {9 M# h' O* _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 Y. ~/ D. j' b. n+ y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- E, W( T5 s* O1 F

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8. 还有若干技巧:" ~% e+ |* A+ {  g  F

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' ~! x5 n6 Y/ g6 T* ]+ p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 w: z% q; U) N% i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 H: \- b- U5 K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; I0 g9 `' }% n8 B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  v2 f! k4 a) [: }  B% u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& U, Q4 T. ]0 d(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
9 i" H; [$ a3 v" }

) ]; A+ G( R, l

7 k7 `( Q- _* {9 z9 K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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